Bunga Rampai

Musim panas yang datang menjelang
tak pernah terkira akan terasa berat
meski tetap harus kujalani dengan ikhlas
tapi kadang hujan tropis sangat kurindu

Para sahabat yang akan berhijrahpun
tampak mulai melangkah
meninggalkan bumi Abu Dhabi
kepersinggahannya yang baru

Tampak terasa kini
kehampaan yang melanda diri
Dimana biasa ada tawa canda
tak lagi kujelang

Tapi dunia ini akan terus berjalan.
Moga ada yang pergi, ada pula yang datang
Mengisi keceriaan dan tawa bersama
Bersama melangkah mengisi hari2 yang menjanjikan.

Minggu ke 5, juli 2006

minggu ini akhir bulan mood masak yang unik2 rada kendor , mana panasnya Abu Dhabi juga lagi ampun2an...

jadi bikin es cendol dan cake layers aja yang seger2.
cemilan asinnya sus kering keju

hidangan minggu ini juga mie yamien dan lontong tahu, ringan tapi cukup bergizi...

Yamien Manis + Baso ala d'ez

pengen juga nih makan Yamien ala resto diBandung, kebetulan masih punya baso dan juga mie kering yang enak. Yang unik memang dari mie yamien ini penambahan daun seledri yang bikin rasanya jadi seger dan beda dengan mie goreng walau sama warnanya kecoklatan.Sebetulnya ayam taburannya bukan yang berwarna coklat tapi putih, berhubung adanya ini ya sudah pake yang ini saja dulu.

Beda Yamien dan Mie Ayam :
Yamien manis : mienya coklat ayamnya putih, kuah disajikan terpisah.
Yamien asin : Mienya gak gitu coklat karena pake kecap asin saja, tapi taburan ayamnya tetap putih, kuah disajikan terpisah.
Mie Ayam : mienya selalu putih tidak pake kecap manis, ayamnya coklat, kuah bisa dicampur atau terpisah.
bahan :

bumbu mienya :
2 sdm minyak ayam
2 sdm minyak sayur
1 sdm kecap asin
2 sdm kecap manis
sejumput merica bubuk.
(campur semua bahan ini sishkan.)

1 bungkus mie kering
1 sdm seledri cincang

seduh mie sampai matang, lalu tiriskan, masukkan pada bumbu mienya aduk rata, sampai semua bahan tercampur rata, tambahkan daun seledri aduk rata, sisihkan.

1000 cc kaldu Ayam, didihkan
masukkan baso atau pangsit, sesuai selera.
juga siapkan ayam jamur untuk taburannya mie.

Juga seduh sayuran yang disukai untuk pelengkap mie, bisa sawi ijo atau pakchoy.

Aturkan bahan2 dipiring saji:

mie, sayur, ayam jamur, baso atau pangsit.
siapkan kuah ayam/daging dimangkok terpisah.

Lontong Tahu Petis

Jaman masih gadis dulu, dirumah suka bikin tahu petis ini, entah darimana asalnya, mungkin Surabaya karena ibu dari sana atau tahu lengkonya Cirebon, gak jelas juga, yang pasti sekarang bikin lagi versi d'ez aja deh. Bisa juga gak dipakein petis kalau gak suka.

Bahan :

4 porsi lontong, potong kotak2
4 buah tahu, goreng matang lalu potong kotak2
150 gr toge rebus sebentar
1 bah timun potong kecil2
3 buah telur rebus, potong melintang
1 sdm bawang goreng untuk taburan

kuah kacang :

200 gr kacang goreng
2 buah bawang putih mentah
4 buah cabe rawit
2 buah cabe merah besar
1 sdm petis udang
5 sdm kecap manis
1 sdm air jeruk nipis /lime
garam secukupnya

Caranya :

Haluskan sampai halus betul kacang tanah, bawang putih, cabe 2 macam, dan masukkan juga petis udangnya. Setelah semua halus, masukkan kecap manis, air jeruk dan garam. Cicipi dan sesuaikan rasa.

Atur lontong, tahu, toge, telur dan timun, tuangi sausnya dan taburi bawang goreng.

Sus Kering

Sus kering ini memang harus sabar bikinnya, kadang kalau kebesaran api dia bagus mekar tapi dalamnya gak bisa kering betul, makanya harus dibikin 2 kali pembakarannya.
Gurih karena penambahan keju dan wijen.

Bahan :

6 telor
200 gr terigu
175 gr margarine
400 cc air
1 sdt baking powder
1/2 sdt baking soda
50 gr wijen yang sudah disangrai setengah matang
100 gr keju mature/tua seperti edamer, diparut halus

Caranya :

Panaskan oven 200'C/400'F, selama 15 menit.
Masak margarine dengan air sampai mendidih, kecilkan api masukkan terigunya, aduk cepat hingga rata dan kalis. Angkat dari api.
Biarkan sebentar sampai uapnya hilang, lalu panas2 sambil di mixer masukkan telornya satu persatu (masuk satu telor aduk rata dengan mixer kecepatan rendah, bila sudah tercampur agak rata masukkan satu lagi telurnya sampai habis telurnya), lalu baking powder dan baking soda, aduk rata semuanya, kemudian masukkan keju dan wijennya.
Olesi margarine tipis loyangnya.
Tidak usah nunggu adonan menjadi dingin dapat langsung di spuit/cetak dengan spuit/tip yang berbentuk bunga kecil agak jarang, kalau rapet wijennya gak bisa keluar. Beri jarak sedikit karena sus akan mekar.
Oven suhunya dikecilkan jadi 180'C/350'F, lalu masukkan loyangnya, bakar selama 20 menit atau sampai hampir kecoklatan.
Keluarkan dari oven, biarkan agak dingin.
Kecilkan oven sampai suhu 140'C/275'F, biarkan selama 15 menit, baru masukkan lagi susnya, oven selama hampir 1 jam atau sampai kering betul bagian dalamnya.

Tip :
kalau bisa bikin sus ini adonannya jangan di dua kali ngovennya, setiap kali akan dioven adonan sebaiknya baru dibuat, hasilnya akan lain bila adonan dibuat dua kali mengoven.
Kalau kapasitas ovennya kecil lebih baik resep dibagi 2 atau 3, jadi setiap selesai ngadon langsung dioven sampai tahap ngoven yang pertama.
Pada tahap ngoven yang kedua boleh dioven rapat2 tanpa jarak karena hanya untuk mengeringkan bagian dalamnya sus, dan bisa ditunggu agak lama diluar atau ditaruh dulu diwadah asal jangan ditutup.

Cake Jelly Layers.

Sebenernya dessert yang super mudah tapi hasilnya cukup menggugah selera, semuanya cuman hasil dari campur mencampur saja.
Pembuatan vlanya sendiri memang sudah diberi whipping cream dan masih ditambahkan lagi whipping cream pada saat akan disiramkan pada kue ini, jadi memang mirip double whipping cream.

Bahan :
2 package chocolate pound cake, potong kotak2.
1000 cc custard vla
200 cc cream cair dikocok hingga kaku atau 100 gr cream bubuk dikocok dengan 200 cc air es.
3 pak jelly ( merah= strawberry, hijau = jambu/apple dan orange=jeruk), buat sesuai aturan setelah keras, potong kotak2.
1 kaleng, fruit cocktail, tiriskan.

Cara :

Campurkan vla dingin dengan cream kocok, kalau bisa dimixer agar dapat tercampur rata, kalau suka bisa ditambahkan rhum atau rhum pasta. Jika tidak ada bisa juga vanillie cair.
Atur pound cake didasar cetakan, lalu siram dengan sebagian vlanya dan taburi sebagian dari buah kalengnya, tutup lagi dengan jelly dan siramkan sisa vlanya, taburi dengan buah kaleng. Simpan dalam lemari es sampai sesaat akan disajikan. Karena paling sedap disajikan dalam keadaan dingin.

Kalau disendok memang tampak agak amburadul gak gitu sesuai dengan rasanya yang sedap.....

Cendol 3 Warna

1 bungkus tepung hunkwee
400 cc air
2 sdm gula pasir
( ini resep buat kalau hunkwee aja)

50 gr tepung beras
1 sdm tepung kanji
2 sdm gula pasir
300 gr air
( ini resep buat kalau tepung beras aja)

santan :
400 cc santan kental, dicairkan dengan 400 cc air, tambah 1 sdm maizena cairkan dengan 2 sdm air (biar gak gampang pecah santannya), godog dengan daun pandan dan diberi garam sedikit.

Gula merah yang berwarna agak kehitaman 200 gr, godog dengan air 500 cc dan daun pandan, tambahkan sekitar 100 gr gula putih, agar gulanya kental. Saring dan dinginkan.
kalau gak ada gula yang warnanya merah bisa ditambah brown sugar aja sebagai pengganti gula putihnya.

Cara :

Campur aja kedua bahan tersebut kalau mau kombinasi dari 2 bahan tersebut
masak dengan api sedang sampai jadi semacam bubur dan angkat.
Bagi 3 dan beri warna dengan pasta pandan ijo, merah pasta rosen, dan coklat pasta mocca.
saring di saringan cendol, yang bawahnya dikasih air es yang sangat dingin, biar bagus terbentuk cendolnya.

Sisihkan cendolnya dengan diberi air dingin sedikit biar gak kempel( lengket satu sama lainnya).

Sajikannya digelas tinggi, 1/3 bagian coklat, 1/3 merah dan 1/3 bagian ijo. tuangkan santan dan gula merah, beri es batu hancur dan sajikan dingin2....

cetakan cendol yang asli dan cetakan cendol kepepet....(peniris gorengan)

Minggu ke 4 - Juli 2006

Menu makanan yang hanya dipadu dengan lontong dan mie saja untuk minggu ini.

Lontong, sayur buncis dan telur petis (bisa ditambah opor ayam kalau suka.)
Mie kocok jadi hidangan selanjutnya.
Selingannya karena hari sudah panas cari yang seger2 : setup buah dan es campur ceria.

Setup Buah

Bahan :

2 buah pisang tanduk potong bulat2
1/2 buah nanas, potong kotak2
250 gr kolang kaling potong melintang menjadi 2.
5 cm kayu manis potong 2 buah
3 butir cengkeh
250 gr gula pasir
500 cc air
1/8 sdt garam

Cara :
Godog air beserta kayu manis, gula, garam dan cengkeh sampai mendidih selama 5 menit.
masukkan kolang kaling dan pisang, masak sampai kolang kaling matang lalu masukkan pisang dan nanas, masak sampai semua bahan matang, dinginkan.
sajikan dingin, atau ditambah dengan es batu.

Mie Kocok

Bahan :
1/2 kikil/ kaki sapi, godog sampe empuk, buang airnya, potong kikil kotak2 kecil
kalau pake daging shank ya godog daging sampe empuk dan potong kotak2. Kaldu dagingnya dipake.
3 buah ( 200 gr) tulang iga direbus sampai iga empuk, dagingnya bisa dipake untuk taburan mie jika suka. ( saya gak suka terlalu berlemak)
garam, merica dan gula sebagai penyedap

Kuah mienya :
Rebusan tulang iga, ukur sampe 1500 cc.
5 bh Bawang merah,3 siung Bawang putih, haluskan lalu tumis atau
1 sdm bumbu dasar putih
1/2 sdm bawang putih goreng haluskan

Pelengkap :
1 sdm daun bawang iris halus
200 gr toge
200 gr mie basah ( seduh dari mie kering apa aja)
12 buah baso
2 sdm bawang goreng
Kikil yang sudah dipotong2.

Cara :
Didihkan kaldu, masukkan bumbu tumisan atau bumbu dasar putih dan bawang putih goreng halus.
Masukkan garam, merica dan gula. Masukkan baso nya didihkan.

Seduh toge sebentar dikuah mie tadi, angkat atur dalam mangkok
Beri mie, taburi kikil siram dengan kuahnya, taburi daun bawang dan bawang goreng. Sajikan panas2.

Lontong

bahan :
1 kg beras Mesir
20 - 30 buah plastik es mambo sepanjang 20 cm, rekatkan satu sisinya, dengan lilin.
garam
daun pandan

Cara :

Cuci beras lalu tiriskan dan biarkan agak mengering
Isikan beras pada kantong setengah bagian padat. Rekatkan sisi lainnya hingga terbentuk kantong.
Tusuk2 plastik lontong dengan tusuk gigi hingga rata lubang2nya.
Didihkan air dalam panci besar, masukkan pandan dan garam.
Lalu masukkan juga lontongnya selama 3 - 4 jam.
Air harus selalu mendidih meskipun api boleh agak dikecilkan, dan bila ditambahkan air bagusnya jangan dengan air dingin tetapi dengan air mendidih juga, dan lontong harus terendam.
Bila sudah matang, angkat dari airnya dan tiriskan.
bila sudah agak dingin baru dipotong, agak tidak terlalu lembek.

alat pemotong lontong, yang bikin hasil potongan lontong rapih dan sama besar.

Sayur Buncis Pedas

Sebetulnya sih lebih biasa disebut sambel goreng buncis, cuman kesan saya kalau yang namanya sambel goreng itu gak banyak kuahnya, nah sayur buncis ini kan kuahnya melimpah maklum dimakan dengan lontong sih. mungkin kalau dimakan pake nasi ya gak perlu banyak2 kuahnya.

Bahan :
500 gr buncis
1 kaleng rebung ( 350 gr)
1 bungkus kembang tahu rendam sampai lemas dan potong2.
1/4kg udang dikupas dan potong jadi 2 bila udangnya kecil atau jadi 4 bila udangnya besar.
Kepala udangnya, belah 2 lalu tumis dengan sedikit minyak dan 1 buah bawang putih yang digeprak dan 1/2 cm jahe yang diiris tipis melebar, sampai matang; beri air kira2 1500 cc, didihkan kira2 5 menit, lalu saring, gunakan kaldunya.
2 sdm cabe bubuk/ cabe halus jika suka pedes boleh ditambah.
2 sdm bumbu dasar kuning

rempah daun :
2 cm laos memarkan atau iris tipis melebar
2 batang sere
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk.

1 sdm gula merah ( kalau gak suka boleh dihilangkan)
2 sdm garam kurang lebih.
2 kaleng santan, kalau suka encer bisa dikurangi santannya jadi 1 kaleng, tetapi jumlah kuahnya ( termasuk santan) kurang lebih 2500 cc.
Jika kurang bisa ditambahkan air saja.

2 sdm bawang goreng.

Caranya :
Tumis bumbu kuning dengan udang, lalu masukkan cabe halusnya, masukkan santan, kaldu udang , tambahkan air jika belum 2500 cc dan rempah daun. Didihkan. tambahkan gula dan garamnya.
Bila sudah meresap semua bumbu, masukkan buncisnya, rebung dan kembang tahu, masak sampai buncis matang.

sajikan dengan lontong dan taburi bawang goreng.

telor petis

Biasanya hidangan ini disajikan saat lebaran bersama opor ayam, sambel goreng hati sapi, dan sayur buncis.
dari tahun ketahun menjadi hidangan wajib deh kalau lebaran, nah kali ini karena menunya ada opor dan sayur buncis jadi pengen bikin nih telur favoriteku. Rasanya temu kunci itu yang bikin unik nih hidangan.

bahan yang diperlukan :

30 telur digodog sampai matang, kupas lalu goreng dalam minyak panas ( terendam telurnya).

bumbu arehnya :

3 kaleng santan
2 sdm bumbu kuning
1 sdm petis, kalau gak ada petis ganti aja ama ebi (1 sdm) atau udang segar (2 sdm) yang dihaluskan, ditumis dengan bumbu kuning sampai harum. Ya kurang lebihlah mirip petis udang.

rempah daun :
2 ikat temu kunci di memarkan.( kurleb 250 gr)
8 lembar daun jeruk
3 buah sere
2 cm laos dimemarkan
1sdm gula merah
garam secukupnya

250 gr cabe ijo potong serong
50 gr cabe rawit ( jika suka pedas).

Masak santan bersama bumbu kuning, rempah2 daunnya juga petis, masak sampai mengental santannya, lalu masukkan telor yang sudah digoreng dan cabe ijo, juga gula merah dan garamnya, cicipi, sesuaikan rasa.
Masak sampai santan hampir menjadi areh lalu masukkan cabe rawitnya masak lagi sampai santan jadi areh.
Hidangkan panas2 dengan lontong opor atau nasi putih.


Ini penampakannya temu kunci.

Es Campur Ceria

Es campur ini kayaknya seger banget juga bikin kenyang karena ada kacang merah dan kacang ijo, juga bahan2 lainnya yang lumayan banyak ragamnya. Kebetulan bikinin teman jadi banyak macam gini gpp, kalau bikin buat porsi keluarga dengan banyak macam yang ada repotnya doang....
kebetulan punya bahan macam2 jadi inilah yang dipakai. pada prinsipnya sih apa aja bahan bisa dipake. Coba2 gak ada salahnya.
Yang penting airnya esnya nanti campuran sirop merah dengan susu manis, pasti sedep.

Bahannya :

(bahan yang gak tau bentuknya bisa di klik di warna biru)
1 sdm kacang merah
1 sdm kacang ijo
1 sdm aprikot kering
1 sdm fig
1 sdm kelengkeng hitam
1 sdm kolang kaling yang sudah dipotong memanjang
1 sdm pacar cina
1 sdm raisins
12 sdm sirop merah cocopandan atau bila gak ada bisa diganti sirop rosen, kalau terlalu manis atau kurang manis bisa disesuaikan selera.
4 sdm susu kental manis

Caranya :
campurkan saja semua bahan lalu beri es batu hingga 3/4 gelas beri sirop merahnya dan susu.
Sajikan dihari hari panas, dengan macam2 gorengan, hmmm sedap....

Siap dibawa untuk acara di kebun .....he he he

minggu ke 3, Juli 2006

Kue, cemilan dan masakan yang sebenernya menu suguhan waktu cara dirumahku.

Serabi Pandan

Nyontek resepnya Ayinda, tapi dikit di modif abisnya pengen serabi yang gak terlalu nyanten, maklum serem kholesterol, kincanya
aja yang pake santan.


Untuk serabi :
500 cc air
300 gr terigu all purpose
3 sdm gula pasir
1 sdt garam
3 butir telur
2 sdt baking powder

Kinca :
200 gr gula merah
1000 cc air direbus lalu saring.
rebus lagi air gula merah dengan daun pandan, masukkan santan bubuk 3 sdm atau lebih, bila suka kental. Beri garam 1/2 sdt, biar lebih gurih.
1 sdm tepung maizena dilarutkan dengan air 2 sdm masukkan kedalam larutan santan gula merah, aduk2 sampai mendidih, sajikan.
gunanya maizena agar kincanya gak terpisah antara lapisan santan dengan air gulanya atau pecah.


Caranya :
Aduk semua bahan serabinya, sampai licin kalau kurang licin saring.
Biarkan setengah jam lalu di masak diwajan seperti gambar dibawah. Olesi minyak pake kuas aja, agar licin. Api digunakan paling kecil.
Bagusnya gak ditutup biar jadinya kelihatan nyarang/lubang2.

Gulai Rebung

Bahan yang diperlukan :

1 kg tulang iga bagian ujungnya, rebus sampai hampir empuk.
Ukur kaldunya sampai 1000 cc kalau kurang boleh tambah air.

2 kaleng rebung iris melebar
1/4 kg kacang panjang potong 2 cm
100 gr cabe ijo potong miring
250 gr jagung putren/baby corn potong 4
2 sdm bumbu dasar kuning
1 sdm cabe halus/cabe bubuk ( kalau mau pedes tambah cabenya)
1 kaleng santan kental/coconut cream
1 sdm bumbu gule (Kalau ada , kalau gak ada diganti dengan bubuk ketumbar 1 sdm , 1/2 sdt bubuk kayumanis, 1/4 sdt bubuk cengkeh dan 1 sdt bubuk jintan saja)

rempah daun :
5 lembar daun jeruk,
1 lembar daun kunyit ( kalau ada kalau engga juga gpp),
2 batang sere dimemarkan,
2 cm laos geprak

Caranya :

Tumis bumbu kuning dengan cabe merah, masukkan iga yang hampir empuk. Tumis sebentar dengan bumbu.
Tuangkan kaldu daging , didihkan lalu masukkan bumbu gule dan rempah daun.
Biarkan semua bahan menyerap masak kira2 5 menit, masukkan rebung dan baby corn masak lagi hingga baby corn hampir empuk lalu masukan kacang panjang dan cabe ijo, masak sebentar asal mendidih dan matikan api.

Taburi bawang goreng dan sajikan dengan lontong.

Ikan Hamour Asam Manis

Gara2 kemarin dirumah teman menunya ada ikan hamour/kerapu asam manis , enak banget jadi latah pengen masak hal yang sama aja deh.
Kebetulan tadi pagi kepasar nemu ikan hamour seger betul, jadilah untuk menu hari ini.


Bahan :
1 kg ikan Hamour, buang kepalanya, gurat2 dalam dan beri perasan air jeruk diamkan 1/2 jam lalu cuci, beri garam merica, diamkan 5 menit, tiriskan sampai kering lalu gulingkan pada campuran terigu dengan tepung kanji ( 1 bagian terigu : 1 bagian kanji).
Goreng dalam minyak banyak dan sampai matang tapi tidak terlalu kering.

Sausnya :

200 gr wortel, potong memanjang korek api
3 buah bawang besar potong memanjang
4 batang daun bawang/prei iris menyerong
1 sdm bawang putih cincang
2 cup saus tomat
2 cm jahe diiris melebar tipis
1 sdm peres maizena dilarutkan diair 2 sdm
500 cc kaldu ayam/air
sedikit cuka untuk rasa asam
garam secukupnya
gula bisa kurang manis.
3 sdm minyak sayur

tumis bawang putih hingga harum masukkan jahe yang sudah diiris tipis melebar, tumis hingga harum dan masukkan bawang besar.
Tumis hingga bawang besar mulai tampak layu dan masukkan wortelnya kemudian langsung air/kaldu, saos tomat, masukkan juga larutan maizenanya, biarkan mendidih.
Sesuaikan rasa, asem manis dan asinnya harus seimbang, lebih kearah manis dan asem dengan asin sedikit, bila kurang asem bisa ditambahkan cuka sedikit.
Bila wortel sudah mulai matang tapi belum empuk, masukkan daun bawang, masak sebentar lalu angkat dari api.

Siramkan kuahnya pada ikan bila akan dihidangkan.


Penampakan ikan hamour selagi masih dipasar......

Paru goreng ala d'ez

Paru ini gak garing sekali, bagian luarnya krispi tapi dalamnya masih agak empuk. Kalau mau semuanya garing bisa, dioven lagi aja setelah digoreng, dengan api kecil selama 30 menit. Bisa kering sekali.
Tapi saya lebih suka yang dalamnya masih agak empuk gak garing semuanya....

Ingredients:
1 kg paru mentah, godog dengan air , tambahkan jehe 3 cm yang dimemarkan, juga tambahkan sere 2 batang, untung menghilangkan amisnya paru. masak sampai paru agak empuk, biarkan dingin potong tipis2 melebar sisihkan.

Bumbu :

1 sdm ketumbar halus
2 bungkus kaldu instant bubuk
2 sdm bawang putih haluskan
1 sdt merica
garam bila kurang asin

1 cup putih telur
terigu secukupnya


Directions:
Balurkan semua bumbu pada paru, biarkan meresap sekurangnya 1 jam.
Tambahkan putih telur campur rata.

terigu ( all purpose flour), tambah garam sejumput dan merica, aduk rata, gulingkan paru pada campuran tepung ini, kalau dapat setelah paru terbungkus tepung taruh dalam sarangan yang berlubang.
Jika akan digoreng tapis2 dulu agar tepung yang lepas2 turun keluar dari sarangannya.

Goreng dalam minyak panas dan kalau bisa menggorengnya harus penuh sesak, agar bisa garing tapi gak gosong.

sajikan dengan sambel bajak dan nasi liwet atau nasi uduk.

Speedy Tiramisu

Bikinnya gampang, cepet dan hasilnya juga lumayan deh...


bahan :
2 box chocolate pound cake. Potong melebar sisihkan dulu.
2 box vanilla pound cake. Potong melebar, atur dalam loyang 28 cm.
( dibuat 2 lapis kuenya)

3 x 227 gr cream cheese suhu ruang
200 gr whip cream bubuk kocok dengan 400 cc air es sampai kaku
2 sdm instant coffee
1 sdm rhum pasta
200 gr gula pasir
3 sdm gelatine seduh dengan air dingin 1/2 cup, panaskan sampai gelatine larut.

kocok cream cheese dengan gula pasir, sampai gula pasir larut, masukkan instant coffee dan gelatinenya yang sudah gak terlalu panas,aduk rata.
campurkan juga cream kocok kedalamnya dan aduk hingga rata tercampur.

tuangkan separuh campuran cheese cake pada loyang (diatas lapisan pound cake putih), lalu tutup lagi dengan sisa cakenya, tuangkan juga sisa dari campuran cream cheesenya.
ketuk2 dikit bagian dasar loyang agar bila ada udara yang terperangkap dapat keluar. Dinginkan minimal 6 jam, atau semalam dalam lemari es.

keluarkan dari loyang dan hias dengan cream atau butter cream sesuai selera.

Minggu ke 2 - Juli 2006

cemilan minggu ini cake ala taiwan yang bikinnya gampang2 susah, dan lontong isi untuk bekal kekantor....

tapi hidangannya semua bernuansa cabe, lagi demen pedes.
ayam chili saus, ikan tilapia black beans sauce dan sambel goreng hati ayam.

Ayam masak Chili Sauce

Ingredients:
12 potong paha ayam ( atas dan bawah)
diberi garam dan merica didiamkan 15 menit lalu goreng matang tapi tidak kering.

Sausnya :

1 cm jahe iris tipis
1 bh bawang bombay iris memanjang
1 bh bawang besar iris memanjang
1 sdm bawang putih
1/2 sdm cabe halus/ bubuk ( kalau suka pedes boleh tambah)
2 sdm black beans sauce
1 cup saos tomat
1/2 sdm minyak wijen
50 cc kaldu atau air

Directions:
tumis bawang putih dan 2 macam bawangnya.
masukkan jahe yang diiris lebar2, tumis sampai bawangnya transparant warnanya.
masukkan saus tomat, black bean saus dan cabe bubuk, masak hingga semua bahan menyatu rasanya.
Masukkan ayamnya, tambah kan kaldu 50 cc, masak sampai kuah mengental lagi, masukkan minyak wijennya.
Aduk2 rata, angkat dan sajikan panas2.

Enak dimakan ama nasi anget deh....

tilapia black beans sauce

Bahannya :

3 buah ikan tilapia yang sedang besarnya, cuci bersih kasih jeruk nipis diamkan 15 menit, lalu cuci bersih beri garam, merica diamkan lagi 5 menit lalu goreng sampai matang, gak perlu terlalu kering.

sausnya :
1 buah bawang besar iris memanjang
1 sdm bawang putih cincang halus
1 cm jahe iris tipis melebar
1 sdm black beans sauce
2 sdm chili sauce
1 sdm saos tomat
1 sdm gula pasir
2 batang daun bawang iris panjang2.

Caranya :

panaskan minyak, tumis bawang besar dan bawang putih sampai harum, masukkan semua bahan kecuali daun bawang.
Biarkan mendidih lalu masukkan daun bawng dan ikan gorengnya, masak sebentar lalu matikan api. Buang jahenya dan sajikan panas2.

Buat yang gak tau ikan tilapia, ini ikan tilapia, kalau gak salah di Indonesia namanya ikan Nila.

Sambel Goreng Hati Ayam

Mestinya sih pake ati sapi tapi kali ini coba deh ganti dengan ati ayam, mudah2an rasanya juga lumayan.
Masih paduannya nasi liwet kemarin, untuk hidangan yang pedesnya dan dimaem dengan telor pindang dan krupuk...lumayan sedap.


bahan :
1 kg kentang potong dadu, goreng hingga matang dan agak kering
1/2 ati ayam, godog sampai matang dengan jahe 2 cm digeprak.
200 gr pete, potong kotak2.

bumbu :

3 sdm bumbu dasar merah
( bila suka lebih pedas dapat ditambah cabe halus lagi)
2 cm laos
2 lembar salam
3 lembar daun jeruk
2 sdm santan bubuk atau santan areh
1 buah bawang besar potong jadi 4 , diiris memanjang
1 sdm gula merah
garam secukup rasa.

Directions:
Ati setelah matang, tiriskan dan potong jadi 8.
Tumis bumbu dasar, tambahkan semua bumbu kecuali bawang besar, dan masukkan ati ayamnya, tumis sampai bumbu meresap pada ati.
Masukkan kentang gorengnya, pete dan bawang besar. Masak sampai pete dan bawang layu, cicipi, tambah kan garam bila kurang asin.
Sajikan dengan nasi liwet.

Lontong Isi Ayam Jamur

Ingredients:
Ayam Jamur ( ini buat 20 lontong) :

1 dada ayam potong kotak2 kecil
100 gr jamur segar potong kotak2
1 bawang besar potong kotak2
1 sdm bawang putih cincang
1 batang daun bawang
1 sdm saus tirem
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
merica, garam, gula secukup rasa.

Lontongnya :

200 gr beras egyptian ( lihat gambar bawah)
400 cc air
1 sdm minyak olive
sejumput garam
berasnya dikaron, sampai habis airnya.

Directions:
Tumis bawang putih dengan minyak sedikit, masukkan bawang bombay, lalu ayamnya dan semua kecap2 plus garam, merica dan gula. masak sampai ayam berubah warna, masukkan jamurnya, masak sampai air mengering.
Bila senang agak manis boleh ditambahkan kecap manis. Sesuaikan rasa pada selera.

Penyelesaian :

ambil plastik selembar, nasi karon bagi 4, ambil 1/4 bagian, tipiskan lalu beri isian sesendok, dengan bantuan plastik tadi gulung dan padatkan. Setelah berbentuk lontong pindahkan pada alumunium foil.
Bungkus bentuk lontong, pelintir ujung2.

Kukus selama setengah jam. Lontong siap diantar kekantor suami...eh salah silahkan dinikmati...sore2 ama teh juga enak kok....

gambar beras Egypt:

Cake potong ala cake Taiwan

Source : Renna Lim - Toko Fortuna
ditularkan oleh : Lenna Lie dan Mbak Ine.


Bahan A :
100 gram terigu segitiga
80 gram mentega (1:1 = 40 gr butter : 40 gr margarine)
100 gram susu evaporated
160 gram kuning telur
40 gram putih telur

Bahan B :
200 gram putih telur
150 gram gula pasir
1 sdt garam

Aroma :
1 sdm essence rum bakar

Caranya :

1. Siapkan 2 loyang ukuran 24 cm, alasi dengan kertas roti
dan poles mentega pinggirnya. (hasilnya masing2 tinggi 2,5 cm) kalau mau lebih tinggi, bisa dengan loyang lebih kecil mis 22 atau 20 cm.
2. Panaskan butter sampai butter larut, jangan sampai mendidih. Matikan api.
3. Langsung masukkan terigu segitiga, aduk rata dengan menggunakan whisk.
4. Setelah adonan butter dan terigu merata, masukkan susu , aduk
rata.
5. Masukkan kuning telur secara bertahap, aduk rata, yang terakhir
masukkan putih telur, aduk rata dengan whisk.
6. Setelah semua adonan dari bahan A rata, sisihkan, biarkan dingin.
3. Panaskan oven sampai 180 derajat celcius
4. Kocok putih telur, gula pasir dan garam ( Bahan B ), sampai putih
telur kaku dan kalau wadahnya dibalik, adonan putih telurnya tidak tumpah.
5. Campur adonan Bahan A dan bahan B, aduk balik dengan spatula sampai rata.
6. Bagi dua adonan dan masukkan ke loyang,
7. Langsung masukkan ke oven dan panggang sampai matang. (suhu 180 sampai 200 derajat, selama kira kira 20-25 men)
8. Setelah matang, dinginkan cake di rak kawat.
9. Setelah dingin, baru olesi dengan filling
10. oles dengan strawberry jam
11. hias dengan butter cream sesuai selera

Minggu ke 1 - Juli 2006

Menu minggu ini mamang untuk disajikan pada hari2 yang berbeda. Gak bisa disajikan pada satu kesempatan saja. Soalnya memang gak nyambung.

Sup Jagung Asaparagus, sebetulnya dipadu dengan hidangan utama lainnya seperti Ikan asem manis, Ayam cah jamur dengan Sate Lidah masih bisa masuk.

Laksa Pengantin dibuat untuk hidangan selanjutnya.
Sedangkan belado beltfish dan tahu krecek masak areh pedas bisa dipadu dengan sup sayuran atau sayur asem jakarta.

Sate Lidah

bahan :
1 kg lidah
1/2 kg daging striploin/tenderloin juga bisa ( has dalam)
2 sdm bumbu dasar kuning
1sdm ketumbar halus
1/2 sdm jintan halus
3 lembar daun jeruk
1/2 sdm cabe halus
1 sdm kecap manis
garam secukup rasa

Caranya :

Godog lidah sampai empuk, baru dikupas kulit lidahnya ( lebih gampang cara ini, daripada godog sebentar kulit lidah baru dikerok terus godog lagi, kalau digodog sampai empuk kulit lidah akan mudah saya dikeletek tanpa bantuan pisaupun bisa).
Lalu potong kotak2.
daging ( mentah) potong kotak2

Tumis bumbu dasar kuning asal panas saja, masukkan daging, ketumbar, jinten, daun jeruk, cabe halus, garam sedikit. masak sampai daging matang dan air yang keluar dari daging mulai kering ( jangan terlalu kering).
masukkan lidahnya, tambahkan kecap manis, masak sampai bumbu mengering.

Tusuk pada tusukan sate secara berseling, daging lidah, daging lidah.
Bakar diatas arang atau di pan grill.
Sajikan dengan lontong atau bumbu kecap rawit

Bumbu kecap rawit:
5 buah rawit potong 4
2 buah bawang merah diiris halus
2 buah tomat buang isinya potong kotak2
1 sdm air jeruk nipis/lime/lemon
1 cup kecap manis.
Jika suka bisa juga ditambah kan irisan halus daun ketumbar 1 sdm.


campur semua bahan, sesaat akan disajikan agar tidak berair.

Tahu Krecek masak Areh Pedas

Bukan sambel goreng seperti lazimnya kita masak krecek tapi kali ini dipake bumbu dasar kuning dan santan yang kental sekali ( areh) untuk bumbu tahu krecek.
Hasilnya memang jadi sangat menggiurkan dimakan dengan nasi hangat....

Bahan :

20 potong tahu ukuran tahu sumedang, digoreng agak kering.
20 potong krecek matang sudah digoreng

1 sdm cabe merah halus/ cabe bubuk
1 kaleng coconut cream / 400 cc santan kental
2 sdm bumbu kuning
1 batang sere
4 lembar daun jeruk
2 cm laos
3 lembar daun salam
1 buah tomat masak potong halus
1/2 sdm gula merah
garam secukup rasa

cara:

masak santan dengan bumbu kuning, sere, daun jeruk, laos dan salam, juga tomat, gula merah, garam 1/2 sdm dan cabe halus sampai mendidih.
Masukkan tahu goreng dan kreceknya, masak dengan api kecil hingga santan mengental seperti areh.
Cicipi sampai asinnya cukup, bila kurang asin tambahkan garam secukupnya.

Belado Ikan Beltfish ( ikan Layur)

Jarang ada yang tau kalau ikan ini lumayan enak, sekedar digoreng atau juga dibelado.
Mungkin karena bentuknya yang agak lain dari ikan2 lain jadi gak umum untuk dibeli, padahal selain gak amis nih ikan gurih juga lho.
Di Indonesia disebut ikan Layur.

Bahan :

1 kg ikan belt fish, buang kepalanya, potong2 kotak2, beri perasan air jeruk dan diamkan 15 menit.
Bilas dengan air, beri garam sedikit dan merica, diamkan 5 menit lalu goreng sampai matang atau agak kering jika suka.


cabe balado :

3 buah cabe merah besar tumbuk agak kasar
5 butir bawang merah rajang halus
50 cc minyak

tumis kedua bahan diatas sampai berminyak, kemudian tambahkan :

1 tomat diiris halus
1 bawang besar iris memanjang
3 lembar daun jeruk
( belado ikan sebetulnya gak pake daun jeruk, tapi karena saya suka paduan daun jeruk untuk masakan ikan, jadi dipakein daun jeruk)

masak sampai tomat matang lalu masukkan ikan gorengnya, aduk sampai semua bahan menyerap, angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

Ikan belt fish/ layur numpang diatas ikan tongkol....

Laksa Pengantin

Bahan :

Bumbu yang dihaluskan :

bisa pakai bumbu dasar kuning sekitar 2 sdm
tambah 1 sdm cabe halus.

atau haluskan dan tumis hingga betul2 matang/lepas:
1 cm kunir
1 cm jahe
5 butir kemiri
10 bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah cabe merah ( kalau suka pedes boleh ditambah)


1 kg ayam, kalau bisa bagian dada yang bertulang dengan sayapnya.
(biar gurih kuahnya)

bumbu segar :
2 cm laos dimemarkan, 2 lembar salam, 2 batang sere dimemarkan, 5 lembar daun jeruk
kalau suka bisa ditambahkan 2 buah temu kunci dimemarkan ( jadi segar rasanya tapi kalau gak suka rasa temu kunci gak usah saja).

1 sdm ketumbar halus

1 sdm bawang putih goreng kering lalu haluskan
500 cc santan kental ( atau sesuai selera, kalau mau lebih kental boleh ditambahkan)
garam secukup rasa.
1/2 sdt gula untuk pengganti penyedap

pelengkap

20 buah udang rebus yang agak besar
10 porsi lontong
200 gr bihun
200 gr toge
5 buah telor
2 buah tomat iris kecil2
20 lembar kemangi
2 buah kentang, bisa direbus potong kecil2, atau 3 kentang dibuat kripik kentang
4 sdm bawang merah goreng
4 batang daun prei
sambel rawit
jeruk nipis secukupnya

kripik kentang :
potong kentang tipis2, rendam air kapur kalau ada kalau gak ada rendam air dingin saja.
ketika akan digoreng bilas lagi dengan air biasa, lalu goreng dalam minyak banyak dan panas.

Cara :

Godog air 2000 cc dengan semua bumbu segar, jika sudah mendidih masukkan ayam dan bumbu yang dihaluskan dan ketumbar halus, garam dan gula secukup rasa.
masak hingga ayam empuk, angkat ayam, tiriskan dan suwir2 . Ukur kaldu bila kurang dari 2000 cc tambahkan air.
masak lagi kuah ayam, masukkan santan kental 500 cc dan bawang putih halus.
Masak hingga mendidih, sesuaikan rasa/cicipi.
Angkat dan pisahkan bumbu daunnya, tuangkan pada mangkok saji.


isiannya :
ketupat/ lontong
bihun
taoge
ayam suwir
udang rebus yang besar ( jika suka )
telor
kripik kentang
tomat
daun prei
daun kemangi
bawang goreng

Sup Jagung Asaparagus

Ayam dan kaldunya :

1 kg ayam belah 4 rebus dengan
2000 cc air
1 sdm garam
1 sdt gula
10 butir merica bulat/ merica bubuk 1/2 sdt
2 cm jahe dimemarkan
2 siung bawang putih digeprak
1 buah bawang besar belah 4
1 buah wortel potong 3
2 batang daun prei/ daun bawang
4 batang daun seledri/ 2 batang big celery

Masak sampai ayam empuk, tiriskan ayam.
saring kaldu dan ukur kaldu, bila air berkurang bisa ditambah air sampai jumlahnya 2000cc kembali.
Ayam yang sudah dingin buang kulitnya, ambil dagingnya potong kotak2 agak kecil.

1 sdm bawang putih cincang
2 buah bawang bombay potong kotak2 kecil
1 kaleng jamur kancing potong melebar
1 kaleng jagung manis
1 kaleng asparagus potong kotak2
200 cc putih telur
1/2 cup tepung kanji atau maizena
cairkan dengan 1 cup air
3 batang daun prei kecil/daun bawang, iris halus untuk taburan
50 cc minyak goreng

bumbu :
2 sdm saus tiram
2 sdm arak masak ( jika suka)
2 sdm minyak wijen
gula pasir untuk penyedap
garam secukup rasa.


Cara :

Tumis bawang bombay dengan bawang putih sampai harum, masukkan ayamnya, lalu tuangkan kaldu. Didihkan.
Masukkan berturut2, jamur, jagung dan asparagus, juga saus tiram, arak masak jika suka, gula garam secukup rasa.
Masak hingga semua bahan matang.
Masukkan larutan kanji/maizena, pelan2 sambil diaduk, bila suka kental masukkan semuanya bila dirasa sudah kental bisa tidak usah semuanya masuk.
didihkan lagi.
Kocok putih telur asal lepas, masukkan kedalam panci sambil diaduk2 agar jadi efek seperti daging kepiting.
Aduk2 hingga mendidih lagi, masukkan minyak wijen, aduk sebentar dan matikan api angkat dan sajikan dengan ditaburi daun bawang/prei cincang.